Barras de Galleta, Manjar de coco y Chocolate

Esta semana como que sentí que se hizo nada! pasó rápido como el rayo y me faltó tiempo para hacer todo lo que quería hacer!
Últimamente las semanas se me pasan cada vez más rápido y siento que me acabo de despertar, cuando ya es de noche y ya es hora de acostar a los niños y partir de nuevo al otro día!
Al mismo tiempo en el día hay momentos eternos de llanto y pataleta. Y otros tan cortos de diversión y ternura!
Será así la maternidad? de lo bueno poco? o quizás hay momentos buenos y aterradores de lateros por igual, pero los buenos se hacen tan cortos! Cuando nos reímos y bailamos!
Y cuando ya es de noche y los niños se acuestan y podemos abrir el computador sin que ninguna mini manito venga a apretarte las teclas, ya estamos agotados y da para 1 solo capítulo de alguna serie o incluso solo las noticias y luego a dormir.
Y ahí no termina…
Después, por lo menos en mi casa, a las 3 de la mañana empieza a despertar hasta el gato! así es que la noche queda cortada y waaaaaaa!!! uf! que las mamás de niños más grandes me digan que esta etapa tan cansadora pasa!

Les cuento todo esto porque en la cocina me relajo… suelto y respiro.
Y después cuando termino, la Oli me dice con su voz de mono animado: “Te pasaste Mamá!” y me da una ternura que no me la aguanto! se me infla la cuchara!
Fue cuando entendí que necesitaba cocinar para relajarme, que asumí que todo tiene que ser más sano. Si quiero regalonear a mis niños, tiene que ser sin azúcar (porque la azúcar es atroz, por lo menos para los míos! se ponen tan mala onda!)
Si es que quiero probarlo todo, para mí en lo posible tiene que ser sin granos. Y por lo que voy entendiendo, cada vez va siendo más necesario bajar la cantidad de gluten que consumimos… así es que así…
Sin harinas de grano
Sin azúcar
Sin Lácteos (a veces)
Y entonces qué comemos cuando andamos Emo! Cuando queremos comer algo rico con toda la familia! Y NO una vez a las mil!
Cuando queremos regalonearnos seguido! sin culpa!
Bueno… hay! hay delicias como las que les escribo hoy. Sin Gluten, sin lácteos ❤️ (sin guata 🙊)
Absolutamente congelables y guardables! Tipo: “En caso de emergencia abrir el Frizer” Si!
Porque con lo difícil que es encontrar algo abierto a las 12 de la noche un martes, ya es imposible encontrar algo sanito a esa hora!
Así es que tome nota.

Barras de Galleta, Manjar de coco y Chocolate. (dependiendo del tamaño que las cortes, salen entre 10 y 12)
Ingredientes

Para la Masa:
– 1/3 taza de Harina de Coco
– 1/3 taza de Cacao en polvo. Amargo
– Pizca de sal de mar
– 1/3 taza de Bake Stevia
– 2 Huevos (De campo mejor)
– 1/2 taza de Mantequilla de Maní (Casera o Natural)
– Chorrito de esencia de Vainilla

Para el Manjar:
– 1 Taza de crema de coco. (También puedes comprar tarros de leche de coco y sacarles solo la crema que se forma arriba. Creo que con dos tarros haces 1 taza)
– 5 cucharadas Soperas de Bake Stevia.

– 3/4 taza de Nueces picaditas
– 1/3 taza de Chips de Chocolate sin lácteos.
– Pizca de sal de mar
– Chorrito de Vainilla
Yo solo tenía una barra de chocolate costa 62% Así es que usé eso (picadito). Pero si es que necesitas que sea SIN LECHE. Usa los chips de Enjoy Life, o también puedes hacer chips de chocolate con la salsa mágica de mis “Trufas post Torta”

Instrucciones
Precalienta el horno. Ou yes!
Para la masa, mezcla todo. jajajaja! así de fácil! Lo único importante es que te quede todo muy muy bien mezclado.
Espárcela planita en una fuente cuadrada con papel antiadherente.
Luego al horno por 10 minutos.

Para el Manjar.
En una Olla, ojalá más o menos gruesa, echas la crema de coco y las cucharadas de Bake Stevia.
Revuelve revuelve revuelve revuelve. La idea es que revuelvas hasta que la mezcla espese y empiece a tomar un colorcito acaramelado como el manjar. Al fuego esto se demora más o menos 15 minutos.
Es importante que revuelvas todo el tiempo, porque es muy muy fácil que se queme.
Al final, sacas la olla del fuego y le echas las nueces, la sal y la vainilla. Combinar todo.

Otra alternativa, es hacerlo en la Kitchen Pro de Easyways, que te revuelve la mezcla solita :)!
Si tienes una Easyways, la manera de hacerlo sería:
Primero picas las nueces en la máquina.
Echas las nueces en el jarro y le das a velocidad 5 por 5 segundos. O hasta que queden picaditas como a tí te gustan.
Luego sacas las nueces y echas la crema de coco con el Bake Stevia. Y cocinas a Temperatura 90, tiempo 15 / 18 minutos, velocidad 3.
Tiene que tomar ese colorcito caramelo que tiene el manjar.
Cuando ya tienes el colorcito listo, le echas las nueces, la sal y la vainilla y le das 10 segundos. Velocidad 2.
Solo para que se mezcle todo.

Cuando ya tienes el Manjar listo, lo esparces sobre la galleta ya horneada y lo metes al horno por otros 10 minutos más o hasta que le salgan burbujitas en la mitad.
Inmediatamente después de sacarlo, le esparces los chips de chocolate y los “mueves” con un tenedor, para que se vayan derritiendo y esparciendo por toda la galleta.
Dale muuuucho tiempo para que se enfríe.
Aunque con el frío que hace, no va a pasar tanto rato!
Cuando ya está frío, lo sacas del molde y cortas en barritas para servir.

Como ya les conté, estas barritas pueden congelarse por hasta 2 meses! (o quizás más)
En el refri deberían durarles dos semanas o un poco más. Pero apuesto que no les duran nada porque son deliciosas!
TIENEN QUE PROBARLAS!

Aprovechemos estos fríos para comer cosas ricas y regalonear a la familia!
Si les gusta denle like y compartan! ❤️
Que tengan un hermoso fin de semana y recuerden que…



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