Cheesecake de Chia, Frambuesa y Coco. Sin Azúcar! Sin Gluten!

He vuelto!
Como buena vuelta al jardín, la Oli se enfermó.
Llegó enferma el viernes de la primera semana y después de eso era cosa de días que también cayera enfermo mi enano chico… Así es que he estado un poco “ocupada” jeje
Me gustaría decir que en verdad estaba full vacaciones en el caribe, pero no… Así es que heme aquí.
Necesitando demasiado algo rico para subir el ánimo. Las caras largas, los ratos fomes en donde ya ni netflix hace lo suyo.
No sé ustedes, pero a mí todas las comidas me suben el ánimo… Aún así hay algunas que son más regalonas, tipo chocolates o un buen cheesecake. Son regaloneos familiares que por sus colores nos sacan un poquito de los días nublados y los bichos infernales invernales.
Así es que hoy, con un día precioso, ya me siento con las pilas puestas y lista para retomar las ricas recetas sin azúcar y (casi siempre) sin gluten, que tan feliz me hacen :)!


Este, a pesar de ser un cheesecake, es súper sanito! Es cosa de escoger mejor los ingredientes con los que lo preparamos! Por ejemplo… no usemos harina! si es que se pueden usar cosas más sanas y de paso más ricas!
Agreguemos semillas como la Chia! que están llenas de antioxidantes, fibra y omega-3
Usemos berries, que tienen menos carbohidratos y más antioxidantes. Y para esto les tengo un dato buenísimo! Yo las compro en Berry Cool. Son 3 kilos de berries de exportación, por 10 lucas y a tu casa! hiper barato!!

En fin… a lo único que no le di la vuelta fue a la parte cheese, por una razón bien simple. Me encanta!
Amo el queso philadelphia y el yogurt… Amo el cheesecake newyorker que es solito con crema ácida… amo amo amo el cheesecake! Cambiarlo es como … un cheesefake. Y tengo una receta de esas solo con yogurt!
Pero en mi caso la grasa es bienvenida. La buena grasa!
Y la grasa del queso crema es bienvenida de vez en cuando para quererse po!


Vamos paso a paso!
Para la masa:
Si tienen harina de coco, vyan directamente a la masa de mi Tarta de Chocolate y Sésamo y copian la masa.
Pero si les pasa como a mí ayer, que no tenía… vamos por esta alternativa igual de rica!

Masa:
– 3/4 Taza de coco Rallado (En mi casa o falta porque yo me hago siempre mi leche de coco)
– 1/4 Taza de Almidón de tapioca (para hacerla Grain Free) o Almidón de maíz (Para hacerla Gluten Free) o simplemente avena (Para hacerla con lo que haiga jajajaja 😹)
– 1 Huevo
– Dos cucharadas de Mantequilla, Ghee, Margarina o aceite de coco. (como ven, es todo muy flexible)
– Chorro de vainilla
– Buena pizca de sal
– 1/4 taza de Bake Stevia o si es que no tienes, puedes usar 60 gotitas de Stevia Líquida Naturalist que es muy rica!

Para el relleno:
– 1 Paquete de queso crema. Puede ser Philadelphia o la versión del Lider que es más barata jeje (temperatura ambiente. IMPORTANTE)
– 1/2 taza de yogurt Natural. Pueden usar casero, como yo. También puede ser yogurt vegetal. El que ustedes quieran… seguimos con la flexibilidad.
– Una cucharada de esencia de Vainilla
– 1 Cucharada de Chia.
– Y de nuevo, 1/4 taza de Bake Stevia o si es que no tienes, puedes usar 60 gotitas de Stevia Líquida Naturalist
– 2 Huevos.

Para la parte de Arriba.
– 2 tazas de Frambuesas congeladas (o frescas, si es que en tu casa es verano). Pueden ser Arándanos o Frutillas o Moras. Berries!
– Agua
– Stevia Líquida a gusto. Es un buen momento para probar Stevia + Maqui de Naturalist
– 4 Cucharadas soperas de Chia. Que será nuestro espesante.

Entonces empecemos! Precalienta el horno.
En una licuadora (Kitchen Pro de Easyways), mete el coco rallado y el almidón de tapioca (o maíz o avena). Procesa todo hasta que esté bien bien molido.
Luego agrega el aceite de coco (mantequilla, ghee, o margarina), con el huevo, la vainilla, sal y Bake Stevia.
Procesa hasta que esté todo bien mezclado y ningún segundo más.
OJO! es una masa pegote! No te asustes porque no es la típica masa de cheesecake. Esta es un poco más húmeda y sabrosa.

+++Hay que tener en cuenta que las harinas de frutos secos o harinas alternativas siempre se comportan distinto a las harinas comunes y corrientes. Algunas absorben menos líquido, otras más (como la de coco)…

En fin… Esa masa pegote es más fácil manipularla con las manos con un poquito de aceite de cocina.
De todas maneras, lo mejor es pasarla rápidamente a una fuente de tarta. éstas se pueden reconocer porque son desmoldables.
La mía es mini. Solo mide 18cm y eso me permite tener un cheesecake más profundo con menos ingredientes. Se las recomiendo full. Son las que uso también para las tortas de cumpleaños de los niños. Así quedan altas 😍. Las compré en Steward, pero las venden en cualquier tienda de repostería.

Si es que solo tienen la típica de queque, les va a quedar un poco más plano. Harto más… rico igual, pero plano jaja.
Quizás pueden doblar los ingredientes.
Bueno, aceitar el molde y cubrir el fondo con la masa sobre todo en los bordes. Si se te pega mucho, unta tus dedos con un poco de aceite y sigues.
Luego la horneas por 10/15 minutos dependiendo de tu horno.
Mientras la masa se hornea…
En la misma juguera o robot de cocina, bate los huevos hasta que queden espumosos.
Luego agrega el queso crema a temperatura ambiente (Y esto es importante porque así está blandito) y en pequeños pedacitos uno por uno, para que no te queden grumos de queso crema.
Seguido de esto, agregas todos los demás ingredientes y mezclas hasta que veas todo homogéneo y suave.
Leeesto!
Al horno por 30 / 40 minutos en temperatura media. O hasta que insertas un cuchillo y sale limpio. Eso si, el cheesecake siempre debería quedar un poquiiiiiiiito crudo en la mitad. Onda que si lo mueves, ésta se mueva como un flan. Pero solo la mitad.
Yo he descubierto que puedes apurar el proceso si los primeros 10 minutos lo cocinas con grill.

Y a por esa salsa de frambuesas!
Mientras horneas tu cheesecake… En una pequeña olla agrega tus frambuesas (O frutas que hayas escogido) y aprox 1/2 taza de agua. Depende de las frutas que hayas escogido, la verdad…
Si te fuiste por los arándanos, esperas un rato… y cuando botan jugo, agregas el agua de a poco. No puede quedar como una sopa! esto es como una mermelada.
En el caso de las frambuesas, se deshacen rápidamente y vas viendo cuanta agua echar. Yo agregué aprox 1/2 taza.
Revuelves y agregas el resto de los ingredientes. Revolver revolver hasta que de su primer hervor y luego apagar. Listo!
Ahora solo tienes la insoportable tarea de esperar a que ese cheesecake esté listo! Y después esperar a que se enfríe! jajaja!
Por eso es bueno hacerlo en la noche noche y dejarlo enfríar toda la noche, para decorarlo con la fruta en la mañana. … Así nada de alprazolam para controlar el nervio de partirlo!


Y bueno… cuando está frío, lo decoran y lo disfrutan!
Quedan muy lindos con flores, coco en láminas, etc etc… las opciones son muchas y lo importante es que conviden! jajaja!

Espero que lo hagan y que les quede delicioso!
Y si les gusta denle like! compartan! recuerden que…

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