Cocadas de Limón y Amapola. Sin azúcar, sin lácteos.

Se acuerdan de las cocadas clásicas de cuando uno era chica?
Esas como de panadería, con los bordes bien doraditos!
Para mí eran un vicio.
Me acuerdo perfecto de ir a comprar pan y gastarme el vuelto (sin permiso jiji) en una cocada.
Después cuando supe hacerlas, rápidamente se hicieron uno de los resultados seguros en mi repertorio gastronómico.
Es que son fáciles de hacer y cundidoras para cumpleaños, tecitos, reuniones, etc…
Pero aprendí a hacerlas con leche condensada y yo y el azúcar ya no somos nada de amigas.
De hecho no entiendo cómo todavía (la marca típica de leche condensada) no saca leche condensada sin azúcar!
Manjar sin azúcar!

Bueno… no pasa nada… las cocadas sin azúcar las tengo hackeadas!
Y hoy les traigo la versión sin azúcar, low carb y obvio gluten free, porque se hacen con coco jojo!
Y porqué de limón?
Porque estamos en temporada de limones! el árbol de mi casa está que explota de limones y ya no sabemos en qué más usarlos! Cuánto pisco sour puede tomar un humano?!
La cáscara de limón tiene mucha más vitamina C que el mismo jugo. Además, hay estudios que dicen que si congelas el limón completo y lo rallas y lo usas en tus comidas, te proteges de varios tipos de cáncer.
Sea o no verdad, la ralladura de limón es rica en platos salado y dulces y hasta hace poco yo la tenía súper olvidada!
Y como ya hemos hablado, el coco tiene las grasas buenas que necesita tu cuerpo. La grasa quita los antojos de otros tipos de grasas malas y te ayuda a reducir el colesterol.
Además tiene muchísima fibra y vitaminas. Incluso del grupo B (Como las que tiene la proteína animal) y ácido fólico.
Las semillas de amapola son ricas en Omegas 3 y 6, o como les dice la Oli, son altas en winter-ya. Y también son altas en vitamina C y E, así es que al igual que el limón, nos ayudan a reforzar nuestro sistema inmune, cosa que tanta falta nos hace este invierno.
Así es que no puedo más que recomendarles estas delicias!
háganlo por su salud! jajajaja

Y como les dije, son botadas pero BOTADAS de fáciles!
Sabiendo hacer la receta base, las posibilidades son infinitas y deliciosas!
Eso si, les advierto que son tan fáciles de hacer, que corres el peligro de hacerte adicta y no poder parar (Considérate advertid@)

Aunque pa eso son sin azúcar y sin lácteos!

Ok. Tome nota!

Ingredientes para Receta Base: (1:1:1)

– 1 Taza de Coco Rallado
– 1 Clara de Huevo
– 1 Cucharada Sopera de Bake Stevia
– Pizca de Sal
Se entiende?
La idea es que hagas todas las que necesites, sabiendo que por cada taza de coco, una clara de huevo, una cucharada sopera de azúcar.

Entonces…

Ingredientes para Cocadas de Limón y Amapola:

– 2 Tazas de Coco Rallado
– 2 Claras de Huevo
– 2 Cucharadas Soperas de Bake Stevia
– Pizca de Sal
– Ralladura de 1 limón
– 1 Cucharada sopera de Semillitas de Amapola
– 1 cucharadita de canela (Opcional pero sugerida).

Instrucciones:

Precalienta el horno!
Pone todos los ingredientes en una fuente. Amasa con tu mano hasta que quede todo bien mezclado.
Con una cuchara distribuye la masa en bolitas, en una lata de horno con papel antiadherente o aceitada.
La idea es que te queden con ese aspecto como rústico, porque las puntitas que las cocadas son las que van a quedar con ese doradito irresistible.

Al horno por 10 a 15 minutos (Yo las puse 10 minutos al horno y 5 minutos al grill). Y quedaron así doradas, crujientes por fuera y suaves por dentro.

No les cuento lo difícil que fue sacar estas fotos!
Creo que mientras las sacaba me comí 5. Así es que lamentablemente no les puedo decir cuántas salen! jajaja!
Pero por lo mismo les digo que las hagan!
Son una súper opción para colaciones improvisadas, cumpleaños o tecitos familiares!
Te demoras máximo 20 minutos!

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