Cupcakes de coco con Frosting de sanito de Chocolate

El fin de semana, la Oli me pidió que le hiciera cupcakes. Y fue muy específica en decir que no le importaba el queque. No quiero queque como siempre! Quiero la parte de arriba.
Y sé que uno no debería darle el gusto en todo a los niños, pero qué hacer? Si es verdad que nunca le he hecho cupcakes! y hace tiempo que quería probar hacer algo más sano con los típicos frostings atroces de dulces y grasosos que vemos siempre!
Si hasta el frosting de merengue suizo es de huevos y mantequilla (Dos cosas que a mí me encantan)… Pero creo que ese tipo de golosinas son mejores para cumpleaños y eventos especiales y no para el día a día.
Así es que como siempre buscando y buscando, me acordé del típico mousse de chocolate que se hace con palta y chocolate. Y pensé de qué manera se podría hacer de eso un frosting que se pueda usar con manga.
Así es como probando cantidades, llegué a la receta de frosting que les comparto hoy.
Pero también pasó algo increíble…El queque… que era lo más nada ese día, quedó ESPECTACULAR!
Demasiado bueno!!
Así es que aquí les paso la receta para que hagan estos cupcakes sanitos y que sus niños queden hasta los ojos de chocolate y a ustedes no les importe nada ;)

Para el frosting:
– 1 Palta y 1/2 (O una palta gigante. Hass)
– 1 Cucharada de aceite de coco. Semi líquido.
– 1 Cdita de vainilla.
– 1/2 taza de chocolate amargo en polvo.
– Pizca de Sal
– 1/2 taza de Bake Stevia
– 1 Cucharada de miel. (Opcional, pero altamente sugerido)

Instrucciones:
En un procesador o en la juguera, agregar todos los ingredientes y moler hasta que no quede ni el más mínimo rastro de la palta. Yo usé la Easyways.
Pasar del procesador o la juguera a un plato con tapa o tupperware y refrigerar.

Para el quequito:
– 1/4 Taza de coco rallado
– 1/2 Taza de harina de almendras
– 1/4 taza de aceite de Oliva
– 3 Huevos
– 1 Cdita de Bicarbonato
– 1 Cdita de vainilla
– Pizca de sal
– 1 Cucharada de miel
– 20 gotas de Stevia (Naturalist Stevia)

Preparación:
Precalienta el horno!
En un bowl mezcla todos los ingredientes secos. (Este paso es solo para que no queden pelotones de Bicarbonato) Que se mezcle todo bien. Y luego sin limpiar el jarro o procesador o juguera en donde preparaste el frosting, agrega todos los ingredientes mojados. Pulsa una vez. Y después agregas los ingredientes secos y procesas hasta que esté todo bien mezclado.
Pasa el menjunje a una lata de muffins o cupcakes con cápsulas de papel.
Cocina a fuego alto por 20/25 minutos. O hasta que insertas un palito de fósforo y sale limpio.
Deja que se enfríen por al menos 30 hora (si hace frío) Si hace calor, por lo menos 1 hora.

Último paso! Decorar!!
e e e e e!!
Agrega el frosting a una manga o bolsa ziplock.
Hazle lulitos a cada quequito. No importa que queden como el emoticón! jajaja 💩 !! En el peor de los casos les agregas ojos y boca y todos se van a morir de la risa con tus cupcakes! (Yo moría por hacer eso ajaja)
Pero si no tienes nada con qué hacer eso, puedes usar pedacitos de una barra de chocolate 65%, como finalmente lo hice yo ;)
Además tenía estos dinosaurios y parecían como dinosaurios en un volcán.
Se veían preciosos!
Eso si, si tienes guaguas chicas como yo (Vicente de 1 año 4 meses) evita decoraciones pequeñas que no se coman. Y evita la miel en las dos recetas.
(Puedes reemplazar por maple syrup o Pasta de dátiles)

Fue tanto el éxito del frosting, que la Oli en un momento tenía hasta el pelo con chocolate! Y lo mejor de todo es que yo no tuve que estar pidiéndole que se midiera.
Fue como que por un día pude ser la buena de la película (Siempre soy yo la antiazúcar 😒) Y decirle siiii dale nomás coma coma!
Regeo! Pa la Oli fui la más bacán del universo. No solo por haberla dejado comer a destajo, sino que porque hicimos su antojito! y ella me ayudó a montarlos con el surullo arriba!
fue súper entrete… me encanta cada vez más tener una ayudante de cocina <3!
(Sería mejor si no se robara los ingredientes… pero bueno… pasito a pasito 😂)

Espero que la disfruten como nosotros y que la compartan si les gusta!
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