Curry de Verduras. Nada sobra! (Receta doble!)

No sé ustedes pero yo siento que el 18 terminó ayer!  … Es que la segunda parte del mes fue muy enfiestado!
Quiero empezar octubre full detox! Pero detox no puede significar fome o malo, así es que vamos a empezar este primer lunes de octubre bien!

Me pareció que lo mejor sería comenzar la semana con algo lleno de verduras, mega nutritivo y mega SABROSO! Y qué más sabroso que un curry de verduras … mmmmm!
No les puedo mentir… no son pocos ingredientes, pero sí son casi todos típicos de toda despensa y refrigerador ;)!
Las verduras pueden ser las que tengan. No es necesario que partan a comprar nada especial… si tienen berenjenas, denle con eso… zapallo italiano… también. Porotos verdes? Bueno!
Lo que es yo, lo hago con todas! Es una súper buena manera de aprovechar las verduras que se están arrugando un poco en la parte de atrás del refri, pero todavía están buenas! (solo que un poquito feas).
Los demás ingredientes son de la parte “no perecible” de la despensa y son cosas que quizás tienes ahí medio botadas!
Veamos…

Ingredientes:
Verduras. Las que tengas…
Yo usé:
1 bandeja de Champiñones
1 taza de Porotos Verdes
2 Berenjenas
1 atado de Kale
1 Nabo (de esos grandes blancos) (Cosas que uno compra y después no usa).
2 Zanahorias
1 Ajo (o Ajo en polvo. Ver sección de condimentos)
1/2 Cebolla picada
500ml o un tarro de leche de coco. (Yo la hice en el momento en mi Nutriblender de Easyways)
*Si haces la leche de coco en el momento, contempla un paquete de coco rallado.
1 Tarro de tomates en conserva
250ml de agua o caldo de verduras.
—-
Ahora lo importante:
1/2 cdta de paprika
1/2 cdta de comino
1/2 cdta de ajo en polvo (para día de semana prefiero el ajo en polvo 🔥)
1/2 Cucharada de curry en Polvo.
Sal y pimienta.
—–
Opcional pero altamente recomendado:
Cilantro
Limón

Para acompañar el arroz que quieras. Acá solo comemos arroz integral y como el basmati integral es tan requete contra caro…. lo acompañamos de arroz integral común y corriente y es delicioso ;)
Yo nunca más lo hice en olla. Siempre en la Kitchen Robot, que lo deja graneadísimo!

Instrucciones:
Sofreír la cebolla y la zanahoria en juliana, con un poco de aceite de oliva.
Agrega los porotos verdes cortados en pedazos grandes (3 cm. NO cuadritos chicos!) Agregar las verduras “duras”. En mi caso el nabo. Pero en este paso agregarías brócoli o coliflor o ese tipo de verduras…
Saltear hasta que los porotos verdes se pongan verde intenso. Agregar las especias, ojo con la sal. (dale con un poco, después puedes retocar)
Agregar la berenjena y seguir salteando por unos minutos.
Por último agrega la salsa de tomate, la leche de coco y el agua o caldo de verduras.
Si es que haces la leche de coco en el momento, reserva la pulpa en un lado.
Te digo como hacerlo: Mezcla 1 paquete de coco rallado y 500ml de agua y licúa en la licuadora o Nutriblender por 1 minuto. Pon un colador sobre la olla y agrega el contenido de la juguera. Guarda la pulpa! tengo una receta bonus! 😉
En un sartén aparte saltea los champiñones como enseñaba el francés de masterchef jajaja, que queden muy muy doraditos! Luego agrégalos a la olla junto con el kale cortado en tiritas como lechuga costina.
Cocina durante un rato, no solo para que todo tome saborcito, sino que para que el kale se cocine un poquito. Que hierva a fuego lento por 5 a 8 minutos.
Luego prueba y agrega sal a tu pinta.
Agrega más o menos líquido para que te quede como con una consistencia de guiso. La idea es que quede con caldo para echar sobre el arroz.
Y listo!

Sírvelo en platitos hondos sobre arroz o papas al horno.
Acompaña con hojas de cilantro y un cuarto de limón para que se lo eche cada quien en su puesto (esto tiene un éxito tremendo con los niños! Se sienten como elegantes jajaja ❤️😂)

Y Ahora el
BONUS!!!!
“Budín de Plátano y Coco”
En la misma licuadora que usaste para la leche de coco, mezcla la pulpa que te quedó y 2 plátanos grandes.
Agrega un chorrito de vainilla y miel o endulzante que prefieras.
Licúa hasta que el plátano esté completamente molido.
Guarda en el Refri por al menos 2 horas.
Sírvelo con frutas o semillas o las dos!
You’re Welcome. Nada mejor que de la misma comida también te salga el postre! 👏

Que lo disfruten! las dos recetas!
Son deliciosas y mega reponedoras para un mes con tanta celebración!
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