Galletas de Carrot Cake. Low Carb!

Llevo días antojada de un buen carrot cake! Pero la lata de hacer un queque completo es que uno se come el queque completo!
Había visto por ahí unas galletas de carrot cake y las encontré tan buena idea! Todo lo bueno del queque de zanahoria se encuentra con una de las cosas más ricas que existen!

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GALLEEEEETAS

Ya las he hecho dos veces, porque me costó un poco llegar a la versión low carb, pero llegué pronto a la definitiva.
Una galleta medio quequística esponjosa, especiada y bien mojadita. Como un carrot cake!
Y lo mejor de la receta? Si es que no las quieren low carb, pero igual sanitas, las pueden hacer con avena!
Yo sé yo sé… a mí la avena me gusta pero me asusta, pero sé que hay muchas personas que la aman y comen todo TODO con avena.
Así es que no se preocupen, también pueden hacerlas con avena y solo cambian un poco en textura.
Quedan un poco más crujientes. Y a quién no le gusta lo crujiente. am I right?
;)

Les paso la receta:
Precalienta el horno!
Ingredientes:
– 1 Zanahoria grande. Rallada.
– 1/4 taza de mantequilla de maní o cualquier fruto seco que quieras usar.
– 2 huevos (de gallina feliz mejor!)
– 1/4 taza de Naturalist Bake Stevia
– Un chorrito de vainilla
– 1/2 cucharadita de polvos de hornear
– 5 cucharadas soperas de Harina de Coco – Esta es la que pueden cambiar por Avena si es que prefieren.
– 2 cucharadas de miel
– 3 Cucharadas de aceite de oliva o coco.
Y acá viene la parte especial…
– 1 Cucharadita de Canela
– Pizca de sal
– 1/2 cucharadita de Jengibre molido. (Acá AMAMOS el jengibre! La Oli hasta se come esos jengibres confitados de la tostaduría Talca. Y eso que pican!)
– 1/2 cucharadita de nuez moscada

En un procesador de alimentos, rallar la zanahoria (si es que tienes uno de esos) Si es que no, puedes hacer como yo y meter todo a la juguera o a la Kitchen Pro de Easyways. Me encantan las recetas que se pueden hacer por completo en un jarro…
La lata de hacer esto es que te va a quedar super molida. Es por eso que si decides hacerlo así, la mejor solución es agregar la zanahoria al final.
Entonces…
Agregas todos los ingredientes al procesador o juguera o lo que uses y procesas hasta que esté todo súper mezclado.
Luego agrega las zanahorias y dale una última mezclada muy corta.
Mete la mezcla al refri por unos 10 minutos, para que la harina de coco o la avena absorba todo el líquido. (De todas maneras no es una masa maleable. Es más bien líquida, como un queque… Intermedio.
Finalmente, cuchareas la masa a una bandeja de horno con papel antiadherente o aceitada.

Mételas al horno por 20 minutos.
Y espera a que se enfríen para comerlas!

Opcional:
Puedes hacer un frosting de queso crema y hacerlas sanguchitos tipo alfajores de carrot cake!

Yo las quise dejar peladas hoy, porque estoy cuidando la línea jeje 💅
Pero hacer el frosting es fácil fácil!
Solo necesitas queso crema tipo Philadelphia (medio paquete), azúcar flor (2 tazas) o aún mejor, Naturalist Bake Stevia (1 taza y 20 gotas de stevia) y un poco de mantequilla (puedes hacerlo con aceite de coco también) y un chorrito de vainilla.
Y LISTO!!!
Galletas deliciosas para los antojados del otoño!

Espero que las hagan y me cuenten!
Si les gusta compartan!
recuerden que….

 

One Comment

  1. María José Prieto

    Superiores!