Masa Madre! Tu nuevo Tamagochi

Quería escribir esto hace tanto tiempo!
Me sobre compliqué pensando en que tenía que hacerlo largo! La masa madre y el pan, etc…
Ahora finalmente decidí hacerlo en dos post. Así también les doy tiempo para que empiecen su masa madre y la tengan lista para cuando saque la receta ;)
Hacer la masa madre es fácil fácil. Saben qué es lo difícil? la espera!
No es un proceso corto. No es dos cucharadas y a la papa ni tampoco lo va a ser el pan.
El pan de masa madre es algo que se cultiva, literalmente! Y eso le da algo especial para ti y para tu familia.
Todos mueren por comer ese pan que lleva todo un día haciéndose… Y cuando lo regalas, también estás regalando ese amor y esa dedicación que le diste.
Para mí ha sido una de las recetas más enriquecedoras de este año. Y definitivamente la más esperada por mis pollos y mi marido!
Les explico porqué es tan especial? Voy a resumirlo eso si, porque de este tema hay para largo laaaargo rato!
El pan, como ya saben, lleva levadura… (Bueno… el pan que es gordito). Y para explicarles mejor, tengo que hablar del gluten.
El gluten es una proteína que encontramos en hartos tipos de granos. Pero acá solo vamos a hablar del trigo.
El trigo es como … TRIGO = GLUTEN.
Esta proteína es la responsable de la elasticidad en la masa.
Y para qué necesitamos elasticidad? … Aquí viene la levadura:
Para que las masas suban o leuden, hay agentes químicos tipo bicarbonato y polvos de hornear… o agentes naturales tipo levadura instantánea o masa madre.
Estas levaduras contienen bacterias que al alimentarse, expulsan gas. Y ese gas, hace que la masa se vaya inflando…
En el fondo y por falta de palabras más lindas, las bacterias se tiran peos y flatos dentro de tu masa 😂 y eso hace que la masa se vaya inflando sin parar…  Pero cuando la masa no tiene la elasticidad del gluten, esos peos y flatos se escapan.
Es como tratar de inflar un globo con hoyos… no se puede.
Y lo mismo pasa acá.
La mayor parte del pan comprado tiene levadura instantánea. La que uno compra en el supermercado y se demora como 20 minutos en tirar burbujitas y tu pan podría estar listo en 1 hora…
Pero ese pan, además de tener más ingredientes, como preservantes y azúcar y aceite… tiene levadura común y corriente, que al gluten no le hace mucho.
Versus el pan de masa madre, que actúa como levadura… pero leeento. Esa masa no necesita más que harina y agua.
(puedes condimentar con sal o lo que quieras) pero no necesita casi nada para que las bacterias en la masa madre se vayan alimentando y vayan haciendo el mismo aire que hace la levadura instantánea.
Las bacterias se alimentan y digieren parcialmente ese gluten que tanto te hincha a ti. De esta manera ellas se hinchan pero tú no, haciendo del pan con masa madre, un pan mucho más tolerado por personas alérgicas o sensibles al gluten.
como yo… que creo que soy sensible al gluten (sin ningún examen, pero con pruebas igual)
Sigo?
El pan de masa madre tiene un índice glicémico mucho más bajo que el pan común y corriente, lo que hace que sea ideal para diabéticos o embarazadas con diabetes gestacional.
Y finalmente esas bacterias, que son BUENAS bacterias, que se alimentaron y desarrollaron en tu masa madre, son las bacterias que queremos que mantengan saludable nuestras panzas! Las amamos!
BONUS: Se mantiene fresco por mucho más tiempo que el pan con levadura comercial.
Aunque acá nunca hemos tenido que usar esa cualidad porque el pan nos dura el día. En serio. Somos bestias pal pan de masa madre.
En fin… quieren tener un pan delicioso y saludable? Háganlo ustedes mismos…
Con hacer pan dos veces a la semana (2x vez), tienes para toda la semana en una familia que come como gente civilizada. (no como nosotros 😂👹)
Si es que son como nosotros, tres veces a la semana está bien… 6 Panes es suficiente jajaja!

Es un tema súper entretenido y vale la pena investigar, porque mientras más uno sabe, más divertido se va poniendo… Pero sé que es un post largo y que en realidad lo único que quieren es empezar con la masa!
Así es que aquí va el paso a paso:
Ingredientes:
Harina Integral
Harina Blanca
Agua

Opcional: Dos frascos con tapa con hoyito. Por ejemplo el mío es la tapa de esos nuevos vasos con bombilla tipo Mason Jar.

Día 1. En un frasco mezcla partes iguales de harina y agua. Por ejemplo, 2 cucharadas de harina y 2 cucharadas de agua.
Acá tenemos que hacer dos aclaraciones importantes:
a. Si es que no tienes harina orgánica, es mejor que uses harina integral. Estas dos tienen mucho más power para comenzar tu masa madre.
b. Usa agua filtrada. (si no tiene filtro, compra cualquier agua filtrada en botella) Generalmente el agua tiene cloro. Cosa buena para ti, mala para las bacterias que queremos que vivan en nuestra masa.
Deja tu menjunje tapado en un frasco con tapa con un hoyito o tapado con un paño tipo muselina.. o tapado con un mini plato… la idea es que no quede hermético, pero tampoco puedan entrar bichos. En un lugar tibio de la casa.

Día 2. 24 horas después deberías tener algunas burbujitas por arriba. No mucho… pero por lo menos algo…
Además empieza a tener un olor como medio entre vinagre y como a flores.
Es un olor que puede variar de una masa madre a otra. Pero sí es seguro que NO huele mal… tipo asqueroso o podrido.
La mejor manera que tengo de describirlo es flores en vinagre jajaja!
Agrega el doble de harina y el doble de agua (por ejemplo 4 cucharadas de harina. 4 cucharadas de agua)
Revuelve el menjunje enérgicamente. Esto permite que entre oxígeno a tu mezcla.
Opcional: Pásalo todo al frasco número 2. Así lavas el otro y vas cambiando de frasco cada vez que la alimentas (Como un tamagochi!)
Y luego lo mismo que el día anterior… déjalo en un lugar tibio por 24 horas.

Día 3. El día de hoy ya deberías tener muchas más burbujas y deberían haber indicios de que la masa subió y luego bajó.
Así es como se va a comportar de ahora en adelante.
Las bacterias se alimentan y todo sube, pero luego entra en una especie de reposo y baja.
El olor sigue siendo el mismo… va oliendo más a levadura.
Este día agregas el triple de harina y el triple de agua (6 cucharadas de harina / 6 de agua) Revuelve como si no hubiera mañana. que le entre aire!
Opcional: cabia el frasco.
Déjalo en un lugar tibio por 24 horas más.

Día 4. 24 horas después tu masa madre ya comienza a tener cada vez más olor a pan y cada vez va teniendo más burbujas. En este punto ya puedes empezar a alimentarla 2 veces al día.
Comienzas en la mañana alimentándola y lo último que haces en el día es alimentarla otra vez. Lo ideal es cada 12 horas.
En este punto la gente le pone nombre.
Yo le he puesto tantos a la mía (como a mis hijos jeje) que ya no sé cuál es el oficial. Tomasa Madre, Tamagochi, Po, etc…
Si es que todo va bien, debería durarte hasta como para heredársela a tus hijos y ellos a tus nietos, así es que el proceso de ponerle nombre y quererla es buena parte de cómo te conviertes en el maestro panadero de tu casa.
Lo mismo que los días anteriores. Cuando la alimentas, revuelves mucho. En la segunda alimentada, lo cambias de frasco y hasta el otro día!

(No es necesario cambiarlo de frasco todos los días. Yo a la mía la cambio de frasco cada dos o tres días o cuando ya veo que el borde tiene mucha harina seca pegada).

Día 5. Hoy es un día especiaaaaaal!
Acá hay una cosa opcional pero altamente recomendable; Cambiar tu masa a harina blanca.
Porqué? porque la harina blanca es mucho más versátil, si es que quieres hacer un pan integral, puedes usarla. Si es que quieres hacer una masa de pizza con harina blanca, también puedes usarla..
Altamente recomendable pero no obligatorio. De todas maneras acá vamos a seguir ese paso y ya les explico porqué.
Entonces hoy, bota toda la masa madre a la basura QUEEEEE!??? jajaja si. Toda menos dos cucharadas.
REPITO. BOTA TODA TU MASA MADRE MENOS DOS CUCHARADAS APROX.
Desde ahora en adelante vas a hacer esto todas las mañanas hasta que tu masa esté establecida.
Botas la masa. Alimentas con dos cucharas de harina blanca y dos cucharadas de agua.
En la noche antes de acostarte, dos cucharadas de harina y dos cucharadas de agua.
Así deberían pasar por lo menos unos 5 días más.

La mía se demoró 14 días en total. Supongo que porque hace mucho frío… puede variar con el clima.

Ya cuando cumplas los 10 días, llegó la hora de probar si está lista para hornear!
Qué emoción! 😱
A esta prueba pongámosle: Si flota está viva!
Toma 1 cucharadita mini de masa madre 1 o dos horas después de alimentarla. Es decir que cuando está en su pick de crecimiento (recuerda que sube y después baja). Y viértela en 1 vaso de agua templada. Si flota está lista!!!
Si es que no flota, no te preocupes… como expliqué antes, la mía se demoró 14 días.
Influye mucho el clima y la marca de harina que usas y etc… mil cosas! obviamente la harina orgánica es mejor, pero considerando que todos los días botas todo menos 2 cucharadas a la basura… yo uso harina A Cuenta.
Si es que alguien tiene alguna sugerencia, please by all means, cuéntenme! me encanta recibir feedback!

En este punto tu masa ya está completamente establecida y ya estás listo/a para hornar tu primer pan de masa madre!
Abrázate y abraza a tus personas porque se vienen días de enorme aprendizaje y delicioso pan!

Imagen de referencia de una masa madre mega activa. No es mía

Yo me comprometo a subir la receta del pan antes de 10 días ;)

Ahora es tiempo de que sepas qué hacer si tu masa está lista.
1. Haz pan… Si es que está lista en 9 días y yo aún no subo la receta, puedes usar una de internet. Hay hartas! Pero si es que me quieres esperar (porque mi receta es bacán, I promise) puedes guardarla en el refri.
2. Guardar en el Refri…
La alimentas 1 vez a la semana de la misma forma que habías estado haciéndolo. Pero después la guardas en el refri, entonces el proceso en que las bacterias se alimentan es muuuuuucho más lento y eso te da tiempo.
Así no botas masa.
Cuando vas a usarla, la sacas 1 día antes y la alimentas como siempre. Siempre revolviendo harto!
Luego cuando está en su pick de crecimiento, pasas lo que botarías a la basura, a otro frasco y la mezclas con lo que te pide de masa madre la receta.
Ej:
Martes, saqué el frasco del refri, no boto nada a la basura. Alimenté en la mañana. Alimenté en la noche. Dejé en un lugar tibio (para mí siempre es la cocina).
Miércoles, En la mañana alimento. Revuelvo. /// EN OTRO FRASCO. PONGÁMOSLE FRASCOPIA (para que no nos confundamos) vierto lo que botaría al basurero y lo alimento con la cantidad de ingredientes que pide la receta. Si la receta dice 100gr de masa madre, le doy 50gr de harina y 50gr de agua. Esta harina puede ser integral, si es que quieres hacer pan integral… aunque también podría ser blanca.
En el frasco original, dejé dos cucharadas de masa madre. La alimento y vuelve al refri por 1 semana o el tiempo que sea necesario. (Alimentando 1 vez a la semana).

Se entiende? Ojalá que si!!

Comiencen hoy!
Como pueden ver… no es difícl. De hecho es como regar las plantas o alimentar un Tamagochi! Pero por lo mismo es importante programarse.
Si quieres hacer pan el finde… prepárate desde el viernes!
Yo saco a mi Tomasa el viernes y la alimento.
El sábado hago mi masa nueva FRASCOPIA (la que puede ser integral o no). Y hago mi pan el sábado en la noche, para hornearlo el Domingo tipo 10 am.
A veces cuando quiero apurar la causa, la pongo a leudar en el decodificador del cable mientras la Oli ve monitos. hí tiene como una base calentita que ayuda mucho.
pero … PROGRAMACIÓN.

Espero que les haya gustado y me comenten si tienen dudas! HOY lunes 11 de Septiembre nacerán muchas masas madres! (espero!)

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3 Comments

  1. Winni voy en el día 2!!!
    Tiene un olor particular y varias burbujas, más de las que esperaba 😊
    Debe ser porque la tengo sobre el deco 😅

  2. Muero por hacerla! Que atroz esperar tanto 🙈🙈🙈