Muffins salados de Broccoli y Kale

Listo! Mi hija llegó a la edad de “Eso no me gusta!” Y yo me convertí en la mamá que le contesta “Cómo lo sabes si no lo has probado?” Y “Tres cucharadas más! Ya bueno DOS! … Ya filo UNA cucharada listo” 😤

Qué agote!
Llega un momento en donde ya planeo en base a como se ve la comida en vez de su sabor!
Onda ya… no voy a ponerle pimentón a la comida porque la Oli lo va a ver y le va a dar ataque.
Antes no era así, por eso pienso que podría ser una edad… pero la verdad es que no lo sé. Me tiene tan metida como frustrada…

Y así no se puede cocinar! Cómo soluciono esto? Cómo le sigo dando la comida sana de siempre?
Parto por cocinar más de las cosas que le gustan a ella. Pero además trato de “Venderle” otras comidas con formas distintas. Por ejemplo ésta!

Son muffins, pero con una textura entre queque muy húmedo y una mini frittata.
La harina de almendras hace de pan rallado y el resultado finalmente es como una croqueta más inflada.
Es una receta súper simple, de esas que me gustan. Una olla y una fuente, listo en 20 minutos.
Si tienes un mañoso en la casa, vale la pena probarlo! (Vale la pena probar de todo!)

Así es que para empezar les doy los ingredientes. (Para 12 Muffins)

– 1 Cebolla chica.
– Ajo a gusto (Difícil consenso. Para mí si no tiene ajo, es postre 😂)
– 1 Zanahoria rallada.
– 2 huevos (de campo mejor)
– 2 Brócolis chicos. Si van a la feria o a la vega, cuánto mejor! Usan solo 1.
– 1 Atado de Kale.
– 1/2 Taza de queso granulado. (parmesano, chanco, mantecoso, chedar. El que quieran. Lo pueden rallar ustedes también)
– 1/2 taza de harina de Almendras. (Si es que comen gluten o no les interesa que no tenga pan, pueden hacerlo con pan rallado. Yo los prefiero más sanitos y sin harina de trigo)
Aliños: 1 cdita de aliño completo. Sal y pimienta a gusto. 1 Cdita de orégano.

Instrucciones.
Precalienta el horno. Always
Cortar cebolla en cuadritos (o rallarla). Rallar zanahoria y ajo.
En una olla con un poco de aceite de oliva, agregar estos tres ingredientes y hacer un sofrito.
Agregar aliños.
Luego corta los arbolitos de los brócolis y agrégalos a la olla. Cocina a fuego medio hasta que el brócoli esté un poco más blanco, pero siga de color verde instenso. (Recuerda que después esto va a al horno, así es que no es necesario cocinar mucho rato).
Cuando tu brócoli ya esté pinchable pero Al Dente (acento italiano)
Cortas el kale como si fuera una lechuga Costina y lo agregas a la olla. Deja que se cocine todo unos dos o tres minutos.
Aquí es donde pruebas que esté de tu gusto. Agregas más sal o pimienta… etc… y recuerda que el queso también es salado!
Saca la olla del fuego… Dale un ratito para que se enfríe un poco.
Agrega el queso y la harina de almendras. Revuelve e incorpora todo.
Por separado, en otro bowl bate los huevos y luego los agregas a tu mezcla de brócoli, revolviendo constantemente. Que no se te cocine el huevo.

Finalmente toda esta mezcla va a los moldes de cupcakes, sin esos papelitos para cupcakes.
Lo importante es aceitarlos antes con una servileta con un poco de aceite.
Luego al horno por 15 minutos o hasta que el queso empiece a dorarse.

Desafío hacerlos esta semana!
Son fáciles de hacer y difíciles de rechazar por los niños!
Hay algo en que sean tan mini. Eso de las porciones individuales es el truco al parecer jaja!

Cuéntenme si la hacen y porfa déjenme más recetas para niños mañosos! Qué más puedo hacer que sea infalible!

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Acá está en versión plato con arroz Integral y una mini ensalada de repollo morado y zanahoria.

 

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