Queque de Zucchini y Lúcuma

Pese a este clima 🌥❄️, estamos en primavera! Y aunque hemos visto montones de 🎃🎃 nosotros en Chile recién vamos a empezar la temporada de calabazas de verano! Zucchini y todas sus variedades! El zapallo común en halloween, es la cosecha final de verano. Es por eso que lo vemos en otoño… Se cultiva en verano, pero se llama calabaza de invierno porque aguanta guardado todo el invierno 🤓!! En fin! como estamos en Chile y por honrar lo que tenemos en temporada acá, les dejo esta receta increíble de Queque de Zucchini y Lúcuma! Otra que está en temporada! 🍆🌽🍎🍅🌶 Esta receta fue una de esas que tuve que hacer 4 veces 😡!

Quedaba muy húmedo, se demoraba mucho, etc. Pero acá les dejo la receta bien 😉

Es la alternativa #primaveroveraniega del carrot cake que tanto amamos 🥕❤️! Y puedes hacerlo como base sin la lúcuma y agregar otros sabores como limón, vainilla o chocolate! Lo que te guste!

Aquí les va:

– 1.5 taza de Zapallo Italiano rallado.

– 1 taza de harina de avena

– 1 taza de harina (puede ser integral pero va a quedar más denso)

– 1/2 cdita de sal

– 1.5 cdita de bicarbonato

– 1 chorrito de vainilla

– 1 cdita de Canela

– 1/3 taza de aceite de coco líquido o aceite vegetal que prefieras

– 1 lúcuma hecha pulpa (obvio yo uso mi #nutriblender. Es bacán porque en un vaso hago la harina de avena y en otro la pulpa ❤️🤓)

– 3/4 de taza de #BakeStevia de @Naturalist_endulzante o azúcar que prefieras (morena o de coco,etc) Puede ser miel, en ese caso dale con la mitad.

– 1 cda de azúcar morena

– 2 Huevos de campo.

Precalienta tu horno

Aprieta el zapallo italiano con tus manos hasta sacarle todo el líquido.

Junta los ingredientes mojados.

En otro bowl mezcla los ingredientes secos y luego mézclalo todo en un mismo bowl.

Pasa todo a un molde rectangular de silicona o engrasado, espolvorea arriba con la cda de azúcar morena (para una corteza rica) Al horno por 1 hora o hasta que al insertar un palito, salga seco (depende mucho de tu horno)

Deja enfriar!

Lesto! Es un quequito húmedo y fresquito. Perfecto para aprovechar estos días horrendos de primavera jajaja 😂

Que les quede rico y que tengan un hermoso finde!

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